油炸金丝虾球
原料: 虾茸200克 薄腐皮150克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 鸡蛋清1个 干生粉15克 精盐3克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 姜葱汁20克 色拉油1000克约耗75克 点缀物少许 椒盐味碟1个
制法: 1虾茸纳盆,猪肥膘肉、马蹄切成细粒后,一起放入盆中,再加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜葱汁、干生粉、鸡蛋清,然后顺一个方向搅打上劲,即成虾糁;薄腐皮切成极细的丝。 2将虾糁用手挤成丸子,再将丸子表面裹匀一层腐皮丝,即成金丝虾球生坯。 3炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,将金丝虾球生坯下入锅中,炸至腐皮丝金黄酥脆、虾丸熟透时,捞出装入盘中,稍加点缀,随椒盐味碟上桌即可。
特点: 色泽金黄,腐皮酥脆,虾球细嫩。
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