白果水晶敲虾片
原料: 大竹节虾500克 白果100克 芥兰75克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 干生粉100克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 香油5克 清汤100克 湿生粉15克 色拉油50克 点缀物少许 制法: 1大竹节虾除头去壳留尾,抽去沙线后洗净,用刀逐一从虾背上顺长片开,沾上干生粉后再用木槌轻轻敲打,制成水晶虾片后,再入沸水锅中汆熟捞出;白果去壳,入锅煮熟后捞出剥成两瓣;芥兰洗净,切丝。均备用。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,下入虾片、白果、芥兰,烹入料酒,掺入清汤,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿生粉勾薄芡,淋入香油,起锅装入异形盘中,稍加点缀即成。
特点: 色泽艳丽,虾片细嫩,白果清香。
|