腐皮凤尾虾
原料: 竹节虾14只 百花馅400克 豆腐皮2张 黑芝麻50克 西芹、西生菜各100克 大红椒30克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 姜葱汁15克 色拉油1000克约耗75克点缀物少许
制法: 1竹节虾除头去壳留尾,抽去沙线后洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜葱汁腌渍片刻,然后搌干水分待用;豆腐皮改刀成6厘米长、3厘米宽的块,共14块;西芹切成长条,入沸水锅中焯熟后,顺长放入条盘中垫底;西生菜、大红椒均切细丝,撒在盘中西芹四周作装饰。 2取一块豆腐皮,在上面抹一层百花馅,再顺长放上一只竹节虾虾尾留在外面,然后裹起成卷,并在虾头一端沾上黑芝麻,即成腐皮凤尾虾生坯,依法逐一制完后,下入五六成热的油锅中,炸至色呈柿黄且虾肉熟透后捞出,摆入用西芹垫底的盘中,稍加点缀即成。
特点: 色泽柿黄,外酥内嫩,鲜香味美。 |