沙拉蛋黄鱼卷
原料: 鲈鱼1条(约750克) 熟咸鸭蛋黄12个 菠萝、苹果、哈密瓜各100克 鸡蛋2个 精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1鲈鱼宰杀后治净,斩去头尾,片去骨刺,取两片净鱼肉片成大蝴蝶片12片,纳碗,用精盐、广东米酒拌匀,腌渍约5分钟;菠萝、苹果、哈密瓜分别治净,均切成细条。 2将鲈鱼片摊平,先拍上一层干淀粉,抹上一层麦淇淋,再放上菠萝条、苹果条和哈密瓜条,然后裹成卷,制成鱼卷。 3取一个熟咸鸭蛋黄压成泥,制成饼状,再将一个鱼卷放在蛋黄饼上,然后裹起成卷,放入用吉士粉、面粉、鸡蛋液调成的稀糊中拖匀,最后再沾裹上一层面包糠,即成蛋黄鲈鱼卷生坯,依法逐一制完。 4净锅上火,入色拉油烧至四五成热,将蛋黄鲈鱼卷生坯下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油装盘,再将沙拉酱用裱花器挤在盘中鱼卷上,即成。
特点:造型美观,外酥内嫩,果香浓郁。
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