酒炙鲈鱼片 原料:鲈鱼1条(约750克) 浓香型白酒1瓶(约500毫升) 精盐、胡椒粉各适量 鱼露汁味碟[注]4个 制法: 1鲈鱼宰杀后治净,斩去头尾,片去脊骨、胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片,纳碗,用精盐、胡椒粉拌匀码味。 2取一耐高温的玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中,再将白酒点燃,随鱼露汁味碟上桌,待盘中鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。 特点:鱼片鲜嫩,清香味美,酒香浓郁。 [注]鱼露汁味碟的调制方法(以4个味碟计)鱼露25克 花雕酒10克 美极鲜味汁25克 生抽100克 白糖25克 味精、鸡精各3克 姜丝5克 蒜丝10克 葱丝20克 清汤适量,将各种调料放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝、葱丝即成。
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