兔肚是一种下脚料,过去很少入馔。但为了满足市场需求,开发新的菜品,笔者试着用兔肚来烹制菜肴。经过反复试制终于获得了成功。这里将兔肚的加工方法及两款兔肚菜肴介绍如下,供大家参考。
兔肚的加工 原料:鲜兔肚500克 食用碱50克 生姜、大葱、花椒、精盐、醋各适量 制法: 兔肚洗净,用生姜、大葱均拍破、花椒、精盐和醋抓匀,腌渍片刻,再反复揉搓,洗净黏液,撕去筋膜,纳盆,加入食用碱,腌渍约10分钟,再倒入开水,焖发至水凉后,将兔肚捞出,用清水冲洗净,接着再用开水反复漂洗直至无碱味,即成。
泡豇豆兔肚 原料:加工好的兔肚350克 泡豇豆50克 泡辣椒25克 泡姜5克 泡蒜10克 大葱25克 胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、味精、红油、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1兔肚剖开成片,再切成粗丝;泡豇豆切小节;泡辣椒、泡姜、泡蒜均剁细;大葱切马耳朵形;另用胡椒粉、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉对成滋汁。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入兔肚爆炒,烹入料酒,下入泡辣椒、泡姜、泡蒜、泡豇豆、马耳朵葱翻炒均匀后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮,兔肚脆嫩,泡菜味浓。
老干妈兔肚 原料:加工好的兔肚350克 老干妈豆豉50克 大青红椒100克 芹菜30克 大葱25克 胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、香油、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1兔肚剖开切成片;老干妈豆豉剁细;大青红椒去蒂去籽切菱形块;芹菜、大葱切节;另用胡椒粉、酱油、白糖、味精、水淀粉对成滋汁。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入兔肚爆炒,烹入料酒,放入老干妈豆豉,炒香后下入大青红椒块和芹菜节、葱节,炒至断生后再烹入滋汁,淋入香油,起锅装盘即成。 特点:兔肚脆嫩,鲜辣爽口,风味独特。
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