原料: 干竹荪50克 净鱼肉50克 熟火腿50克 熟鸡肉50克 水发兰片50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量 色拉油1000克约耗50克
制法: 1干竹荪用水泡发透,切去两头,将中间部分剖开成片,入加有精盐、料酒的沸水锅中汆一水即捞出,搌干水分待用;净鱼肉剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉和鸡蛋清,搅打均匀成鱼糁;熟火腿、熟鸡肉、水发兰片均切细丝;面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉和糯米粉共纳一碗,加入适量清水及少许色拉油调匀,即成脆浆糊。 2取一片竹荪,用餐刀在上面抹一层鱼糁,再放上一份火腿丝、鸡肉丝、兰片丝,然后裹起成卷,用淀粉封好口,即成脆皮三鲜荪生坯,依法逐一制完。 3炒锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,将脆皮三鲜荪生坯先裹上一层脆浆糊下入锅中炸至定形后,捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸至色呈金黄外酥内熟捞出,沥油装盘即成。
特点:外酥内嫩,荤素兼备,鲜香味美
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