蟹斗鳝丝
原料: 鲜活螃蟹10只 净鳝鱼丝250克 笋丝20克 水发香菇丝20克 红辣椒丝10克 蒜丝10克 葱丝10克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 清汤80克 湿淀粉8克 化猪油80克
制法: 1炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入鳝丝反复煸炒至水分将干时,烹入绍酒,下入笋丝、水发香菇丝、红辣椒丝、蒜丝及葱丝炒熟,调入精盐和味精,起锅分成10等份。 2螃蟹治净,上笼蒸熟,端出后取净蟹肉及蟹黄,入锅用化猪油加精盐炒匀,起锅分成10等份,蟹壳洗净留用。 3取一个蟹壳,先放上一份蟹肉,再放上一份鳝丝,即成蟹斗鳝丝,入笼用旺火蒸约2分钟取出,淋上用精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉炒成的白汁芡,即成。
特点: 造型别致,软嫩鲜香。
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