金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后,再夹入山西名特食品——平遥驴肉片,然后挂蛋液、滚面包糠,经油炸而成菜。该菜具有色泽金黄、外酥内嫩、咸鲜可口的特点。
原料: 豆腐1块约250克 平遥驴肉100克 面包糠75克 鸡蛋2个 生姜10克 葱白15克 精盐3克 味精2克 鲜汤100克 色拉油1000克约耗50克 萝卜雕花1朵 香菜少许
制法: 1豆腐入笼蒸透取出,晾凉后改刀成4厘米长、3厘米宽、05厘米厚的两刀一断的夹刀片;生姜切薄片;葱白切马耳形薄片;驴肉切成4厘米长、25厘米宽、05厘米厚的片。 2把姜片、葱片放入碗中,加入鲜汤,调入精盐、味精成味汁,然后放入豆腐片,浸泡约10分钟至入味时捞出,沥净汁水;鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液。 3净锅上火,放入色拉油烧至三四成热,取一片豆腐片,夹入一片驴肉,再挂匀鸡蛋液,滚匀面包糠,即成驴肉豆腐生坯,依法逐一制完后,下入锅中炸至色呈金黄时,捞出沥油,然后摆入一圆盘的四周,中间用萝卜雕花和香菜稍加点缀,即成。 [注]平遥驴肉,成品市面有售。 |