西法猪肝 原料: 猪肝400克 心里美萝卜250克 鸡蛋1个 面包糠100克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、白醋、生粉各适量 精炼油1000克约耗75克 制法: 1猪肝切成05厘米厚的大片,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;心里美萝卜去皮,切成细丝;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。 2炒锅置火上,放入精炼油烧热,把腌渍好的猪肝拍匀生粉,拖匀鸡蛋液,再沾匀面包糠,下入锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出。 3用精盐、白糖、味精和白醋把萝卜丝拌成甜酸味,摆入圆盘中间,再把炸好的猪肝改刀成一字条,放在圆盘四周,即成。 特点:荤素兼备,双色双味,风味别致。 [注]也可随一碟番茄沙司上桌,蘸食猪肝。
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