金杯鱼米
原料: 黑鱼肉200克 青红椒粒各10克 冬笋粒、香菇粒各10克 蒜米10克 葱花20克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、干湿淀粉、清汤、色拉油各适量 面制金杯10个
制法: 1黑鱼肉切成小丁,用精盐、料酒、姜葱汁、干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆;青红椒粒、冬笋粒、香菇粒分别入沸水锅中汆一水捞出。 2炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑熟后捞出。 3锅留底油,投入蒜米、葱花爆香,烹入料酒,掺入清汤,接着下入鱼丁、青红椒粒、冬笋粒、香菇粒,调入精盐、胡椒粉、味精,最后用湿淀粉勾芡,并淋入明油,起锅分别装入金杯内,再摆入盘中即成。
特点:色泽美观,咸鲜清淡,鱼肉鲜嫩。
[注]金杯制法:取低筋面粉500克、生粉100克、鸡蛋液4个及适量的清水调成浓糊,然后倒入面包模具内,用热油炸制成形即成。 |