八宝翡翠葫芦
原料: 黑鱼肉150克 鲍鱼丁、虾仁丁、海参丁各50克 豆腐丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁各20克 蒜米10克 葱末20克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、干湿淀粉、清汤、香油、色拉油各适量 青萝卜刻制的葫芦瓣10个
制法: 1黑鱼肉切成小丁,用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、干淀粉和鸡蛋清抓匀上浆;鲍鱼丁、虾仁丁、海参丁、豆腐丁、冬笋丁、胡萝丁、黄瓜丁分别入沸水锅中汆一水后,捞出;将萝卜葫芦瓣放入加有精盐的沸水锅中汆至断生且入味时,捞出摆入圆盘中呈放射状。 2炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑熟后捞出。 3锅留底油,投入蒜米、葱末爆香,烹入料酒,掺入清汤,下入鱼丁、鲍鱼丁、虾仁丁、海参丁、豆腐丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,滴入香油,淋入明油,起锅逐一装入盘中葫芦内,即成。
特点:咸鲜清淡,营养丰富。
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