夏日蝉鸣
原料: 净草鱼肉100克 香菇50克 油菜茎12根 黑芝麻24粒 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤、葱姜油各适量 胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝各少许
制法: 1净草鱼肉剁成茸,加入精盐、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤和鸡蛋清搅打均匀上劲,即成鱼糁;香菇修切成蝉翼(共24个);油菜茎修切成树枝状,入沸水锅中焯熟后,捞出投凉,摆入圆盘中呈树枝状。 2将鱼糁分别制成12个蝉身,再分别粘贴上香菇蝉翼,安上黑芝麻作双眼,另放上胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝作蝉身花纹,即成蝉状生坯,上笼蒸熟后取出,摆在盘中油菜茎上。 3炒锅置火上,放入葱姜油烧热,烹入料酒,掺入少许清汤,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中蝉身上,即成。
特点: 造型逼真,咸鲜清淡。
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