麻仁芹香饼
原料: 芹菜嫩叶250克 肉茸250克 鸡蛋2个 白芝麻50克 姜末5克 葱末20克 精盐、料酒、十三香、干淀粉、香油各适量 色拉油1000克(约耗80克)
制法: 1芹菜嫩叶择洗干净,入沸水锅中焯一水后,捞出投凉,随后挤干水分,剁为细末;鸡蛋磕入碗内,搅匀成蛋液。 2肉茸加入姜末、葱末、精盐、料酒、十三香、干淀粉、香油及剁碎的芹菜叶,搅拌均匀成馅料,再将馅料分成10份,做成饼状,然后拍匀干淀粉,拖匀蛋液,沾匀白芝麻,即成麻仁芹香饼生坯,依法逐一制完。 3净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将麻仁芹香饼生坯下入锅中,炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。
特点:外酥里嫩,芹香味浓。
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