香酥羊肋”是目前河南地区较为流行的一款羊肉佳肴。成菜以外酥内嫩、香味浓郁的特点而备受消费者喜爱。
原料:净羊肋肉3000克 葱叶500克 八角20克 花椒25克 小茴香25克 香叶10克 二锅头酒100克 脆浆糊、精盐、胡椒粉、味精各适量 荷叶饼、葱段各1碟 甜面酱味碟1个 色拉油1500克(约耗75克)
制法: 1羊肋肉剔净油脂及软骨,切成15厘米长、7厘米宽的大块,放在清水中泡尽血水,捞出沥干,再放入盆中,然后加入葱叶、八角、花椒、小茴香、香叶、二锅头酒、精盐、胡椒粉、味精等,接着用手反复揉搓以便使羊肋肉入味,随后放入保鲜柜中腌制一天再取出。 2将腌制好的羊肋肉平铺在不锈钢盘中,把腌制羊肉的香料和调料盖在羊肉上,再用保鲜膜将钢盘封住,然后入笼用旺火蒸约2小时取出,去掉面上盖着的香料和调料,让羊肉晾凉备用。 3取一块羊肋肉,放在菜墩上横切成7厘米长、0.5厘米厚的片,再裹匀脆浆糊,下入五六成热的油锅中炸至色呈金黄捞出,装盘中随荷叶饼、葱段及甜面酱味碟上桌。
[注]上桌后用荷叶饼裹住羊肉片、葱段,再蘸甜面酱食用。
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