冻豆腐烧肉
原料: 猪五花肉650克 冻豆腐300克 郫县豆瓣25克 湖南辣酱15克 甜面酱15克 蚝油15克 干辣椒节10克 葱花25克 八角、桂皮、草果各少许 生抽王、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1猪五花肉刮洗净,切成3厘米大小的块,入沸水锅中汆透后捞出,再用清水冲净浮沫;冻豆腐平压去水分,切成比五花肉稍小的块;将干辣椒、八角、桂皮、草果制成小香料包。 2炒锅置中火上,注入色拉油烧至五六成热,将猪五花肉、冻豆腐分别下入锅中,炸至表皮微黄时捞出。 3锅留底油,下入郫县豆瓣(剁细)、湖南辣酱、甜面酱、蚝油炒至色泽红亮且出香味时,倒入五花肉炒上色,掺入适量鲜汤,调入生抽王,下入香料包,改用小火慢烧至肉块软时,再下入冻豆腐同烧,至冻豆腐入味后,拣去香料包不用,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅装入盘中,撒上葱花即成。
特点:色泽红亮,肉味香,不油不腻。 |