椿芽手撕鸡
原料: 仔公鸡半只(约750克) 土豆200克 香椿芽100克 姜片20克 葱节50克 八角、白芷、精盐、料酒、白糖、白醋、味精、红油、花椒油、香油各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1香椿芽洗净,放入加有油盐的沸水锅中汆一水后,捞出晾凉并切成细末;土豆削皮切细丝,用清水冲净淀粉后,下入六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出装入盘中垫底。 2仔公鸡治净,放入加有姜片、葱节、八角、白芷、料酒的清水锅中,煮熟即捞出,去骨并撕成细丝,纳盆,加入香椿末、精盐、白糖、白醋、味精、花椒油、红油、香油等拌匀,盖在盘中土豆丝上,即成。
特点:土豆丝酥脆,香椿味浓。
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