重庆火锅介绍
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅,四川火锅最为著名,如今火锅早已是飘香海内外。
甲鱼火锅 甲鱼火锅味型:咸鲜味。特点:汤汁清澈,清鲜肉嫩。原料:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。 制作方法:(1)姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。(2)甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。(3)大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。
鸳鸯火锅 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。 用料:(8人份) 1、红汤火锅: 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 2、清汤火锅: 猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。 3、两锅共用原料: 大葱500克蒜苗500克莲花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 粉丝250克冬笋200克冬菇100克 制法: 1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。 注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
牛肚火锅 不知是否邻国都在闹禽流感的缘故,近期在广州吃肥羊火锅“火”了起来!广州人口味本来就刁钻,肥羊吃过几轮后,没有新鲜感的不会轻易尝试。 本身就强调健康绿色概念的“肥羊王”,近日大玩新意思,独创广州火锅酱香锅底。单从名字上看并无新奇之处,只有清汤、辣汤、鸳鸯、野山菌、乌鸡和霸王别姬6种锅底,不过细心品味后,你会发现虽然都走“不沾小料”的涮羊肉路线,汤底还是能吃出不同的:精选的68种研磨天然中草药制成的汤底,再溶入独家的酱料,涮涮六月大的内蒙古锡林郭勒羔羊,与广州人吃新鲜、吃味道的口味不谋而合,涮出的羊肉不膻反鲜,不老而嫩,久品不腻,吃完后回味无穷。
火锅是重庆最著名的风味小吃之一,重庆火锅以麻辣为主、多味并存,讲究调味、善于变化,注重用汤、崇尚自然,刀工精细、变化灵活,选料广泛、独具一格,饮餐合一、随心所欲,火锅在重庆就是一种生活,一种文化。
|