冬去春来,又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽,是香椿树在初春时节长出的嫩芽,它具有特殊的芳香气味,且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强,因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深,梗也较细长,味道及口感均不及野生椿芽。下面,笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。
油炸香椿鱼
原料: 香椿(嫩梗带叶)200克 中筋面粉100克 吉士粉20克 精盐、苏打粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1香椿洗净切成细末,纳盆,用精盐拌匀腌渍片刻,再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水,顺一个方向调匀成稠糊状。 2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,用筷子将香椿面糊拨入锅中,使之呈一条条的面鱼状,待面鱼被炸至金黄酥脆时,捞出沥油装盘即成。
特点:色泽金黄,脆香可口。
椿芽手撕鸡
原料: 仔公鸡半只(约750克) 土豆200克 香椿芽100克 姜片20克 葱节50克 八角、白芷、精盐、料酒、白糖、白醋、味精、红油、花椒油、香油各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1香椿芽洗净,放入加有油盐的沸水锅中汆一水后,捞出晾凉并切成细末;土豆削皮切细丝,用清水冲净淀粉后,下入六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出装入盘中垫底。 2仔公鸡治净,放入加有姜片、葱节、八角、白芷、料酒的清水锅中,煮熟即捞出,去骨并撕成细丝,纳盆,加入香椿末、精盐、白糖、白醋、味精、花椒油、红油、香油等拌匀,盖在盘中土豆丝上,即成。
特点: 土豆丝酥脆,香椿味浓。
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