主料:猪肘子 辅料:盐巴、花椒、白糖、葱结、白酒、麻油、生姜片
制作方法:
1.将肘子清理干净后;
2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉、葱结、生姜、拍破,同时用竹扦在肘 子肉上扎眼,用盐、糖、花椒、酒、葱、姜在肘子上搓揉腋上,放入陶器盆内,腌约 5天;
3.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹于水分,用净白布裹成圆筒,再用绳捆紧,装入 盆内,用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出,凉透解 去绳子和布,刷上香油,以免干燥;
4.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
操作注意:
1.花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准;
2.肘子肉上扎些眼,利于腌时入味;
3.肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。
风味特点
1.色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。
|