腐乳肘子
原料:肘子、红腐乳汁一杯、小油菜若干 辅料:冰糖、八角、桂皮、葱结、姜块、绍酒、淀粉适量
制作方法: 1. 肘子洗净,汆烫过去处血沫,小油菜放入热水锅中烫熟;
2. 锅内重新烧水,加入葱结,用刀背拍松的姜块,八角、桂皮,水开后放入肘子,红 腐乳汁,适量绍酒及冰糖,先大火20分钟后改为小火约煨1小时至皮肉酥软熟烂后将 肘子盛出;
3. 把汤汁中的杂质沥除,并用水淀粉勾芡至汤汁微稠,然后淋在肉上面即成。
操作注意: 1. 烫小油菜时的热水加了盐巴可保持菜叶碧绿色泽美观,吃的时候蘸着腐乳肉汁,配 一碗好白米饭十分美味;
2. 煮肘子时要注意火候,尤其是皮的部分要防止粘锅或烧焦。
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