双色带鱼糕
原料: 带鱼500克 鸡蛋4个 吉士粉15克 生姜15克 葱白30克 精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量 红油味碟、蒜泥味碟各1个
制法: 1带鱼去头和内脏后,洗净再剔去骨刺,取净鱼肉剁成极细的泥;生姜去皮洗净,剁成茸;葱白切细末。 2把鸡蛋清放入同一个碗内搅散,加入一半鱼肉泥及适量姜茸、葱末、精盐、花雕酒、味精、干淀粉和鲜汤调成白色肉糊,然后将蛋黄、吉士粉、玉米面和剩余的鱼肉调成黄色肉糊。 3取一平底汤盆,在内壁抹上香油,先倒入白色鱼肉糊抹平,再倒入黄色鱼肉糊抹平。入笼蒸约15~20分钟取出,倒扣在盘子里,用餐刀切成大小适宜的条,再装盘,随红油味碟、蒜泥味碟上桌。 特点: 口感软嫩,味道鲜美。
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