西式蒜香带鱼
原料: 带鱼1条(约500克) 西式蒜香粉75克 小青红椒各1个 洋葱25克 姜片10克 葱段30克 啤酒25克 生粉15克 面粉15克 泡打粉3克 吉士粉10克 精盐、味精、香油各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1将带鱼去掉头尾,再撕去背鳍,斩成5厘米长的段,然后剔去骨刺,改刀成1厘米宽的条,纳盆,加入姜片、葱段、啤酒及少量精盐拌匀,腌渍约5分钟;小青红椒去蒂去籽,洋葱去掉老皮,均切成细末,再与生粉和面粉放入大碗内,加入泡打粉、吉士粉和匀,然后用适量的水调成脆浆糊。 2净锅置火上,放入色拉油烧至六成热,将腌渍入味的鱼条挂匀脆浆糊,直接下入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油。 3锅留底油,投入青红椒末和洋葱末炒香,接着放入西式蒜香粉炒匀,最后才下入鱼条翻炒,视鱼条挂匀味料后,起锅装盘即成。
特点: 色泽金黄,外酥内嫩,奇香味浓。
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