芙蓉排骨
原料: 猪排骨300克 冬笋30克 香菇30克 熟鸡肉50克 鸡蛋清1个 姜片5克 葱段10克 醪糟汁50克 葱丝、红椒丝各少许 精盐、味精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1排骨洗净后,斩成7厘米长的段,用姜片、葱段、醪糟汁、精盐、味精腌渍入味,再拣去姜葱不用;香菇、冬笋、熟鸡肉均切成片;鸡蛋清与干淀粉调成蛋清糊。 2将腌渍入味的排骨挂匀蛋清糊,入五成热的油锅中炸至定形后捞出沥油。 3将排骨与冬笋片、香菇片、鸡片装入蒸碗中定碗,调入精盐、味精和少许鲜汤,再上笼蒸约40分钟,取出翻扣于盘中,撒上葱丝、红椒丝作为点缀。
特点: 排骨洁白,如出水芙蓉,美观大方。
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