荷花鱼翅豆腐糕
原料: 水发鱼翅50克 嫩豆腐250克 鸡脯肉茸50克 猪肥膘肉茸20克 火腿末20克 鸡蛋清4个 精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉、高级清汤、葱油、化猪油各适量 青椒、心里美萝卜各少许
制法: 1嫩豆腐、鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸共纳一盆,加入2个鸡蛋清,调入精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉和适量的高级清汤,顺一方向搅打均匀上劲,成豆腐糁;另将剩余的2个鸡蛋清抽打成雪花状,青椒和心里美萝卜修切成鸳鸯的羽毛,然后将雪花状的鸡蛋清制成两个小鸳鸯状,安放上羽毛,即成两个蛋清小鸳鸯。 2取20个抹匀化猪油的小汤勺,再分别放上水发鱼翅,放入豆腐糁,撒上少许火腿末,上笼用小火蒸约4分钟,至豆腐糁成熟后取出,放入一玻璃窝盘中摆成荷花形,然后灌入烧沸调好味的高级清汤,淋上少许葱油,点缀上蛋清小鸳鸯,即成。
特点: 咸鲜味美,豆腐细嫩,形态美观。
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