枇杷肉蟹
原料: 肉蟹2只(约500克) 鲜枇杷120克 姜片15克 葱段30克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、浙醋、鸡精、鲜汤、干湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法: 1肉蟹揭盖后治净,将蟹身剁成小块,用一半的姜片、葱段及精盐、料酒等腌渍片刻;鲜枇杷撕皮去核切成块。 2净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将蟹块、枇杷块分别拍匀干淀粉,下入锅中过油后捞出。 3锅留底油,下入剩余的姜片和葱段煸香,倒入肉蟹块,烹入料酒,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉和白糖,待烧至入味后,放入枇杷,调入鸡精并用湿淀粉收汁,最后淋入少许浙醋及尾油,起锅装盘即成。
特点: 肉蟹细嫩,果味香浓。 |