月牙鲜鱿肚
原料: 猪肚500克 鲜鱿鱼200克 香菇片50克 青红椒节各25克 葱节30克 月牙蒸饺10个 精盐、料酒、味精、老抽、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量 粤式卤水1锅
制法: 1猪肚治净,放入加有料酒的沸水锅中先焯透,随后捞出来刮去表面黏液并改刀成大件,再放入粤式卤水锅中卤制成熟,随后捞出改刀成食指粗的条;鲜鱿鱼剞荔枝花刀,改成块,再入加有料酒的沸水锅中焯一水,即成鱿鱼卷;精盐、料酒、味精、老抽、湿淀粉、鲜汤等纳碗,对匀成滋汁;另将蒸饺放入油锅中炸至色呈金黄时,捞出。 2炒锅置火上,注入少许葱油烧热,投入葱节爆香,随后放入香菇片和青红椒节略炒,再下入猪肚条和鲜鱿卷,稍炒烹入滋汁,待颠翻均匀即起锅装盘,最后围上炸好的蒸饺,即成。
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