鲫鱼汆羊丸
原料: 鲫鱼4条(约400克) 羊肉150克 冬瓜球10个 姜片10克 葱节30克 姜末5克 葱末15克 香菜末10克 大料1枚 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法: 1鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。 2净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好味,然后下入冬瓜球,转小火使汤汁保持微沸,将羊肉糁挤成2厘米大的丸子下入锅中,再转中火煮至冬瓜球和丸子均熟时,撇净浮沫,调入味精,淋入香油,起锅倒入装鲫鱼的汤内,撒上香菜即成。
特点: 鱼肉细嫩,羊丸软滑,汤鲜味美。 |