泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。
原料: 新鲜莲藕1000克 新鲜西红柿500克 白糖250克 白醋150克 精盐少许
制法: 1新鲜西红柿撕去外皮,入榨汁机中打成番茄汁,再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。 2新鲜莲藕刮皮洗净,切成约0.2厘米厚的圆片,接着用加有少许白醋的清水漂洗干净,再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后,控干水分待用。 3将加工好的藕片泡入调制好的番茄汁泡菜水中,入冰柜中冰镇约40分钟,取出装盘即成。
特点: 甜酸适口,清热解暑。
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