在鄂西南美丽的清江边上,居住着淳朴善良、热情好客的土家人。每当有远方的客人到来时,土家人都会以一种特有的礼仪欢迎宾客,其中自然少不了请吃一顿美味可口的土家饭菜。下面就介绍几道颇具特色的土家菜肴,供大家品评。
炕 土 豆 原料:高山马尔科小土豆500克 化猪油、菜油、精盐各适量 土家稀辣酱1碟 制法: 1、郾土豆洗净,放入清水锅中,加入少许精盐,煮至八成熟时,捞出。 2、郾平底煎锅上火,放少许化猪油和菜油烧热,再下入土豆以小火慢炕,同时用锅铲不停翻动,炕至土豆表皮金黄且起酥时,出锅装入盘中,随土家稀辣酱上桌蘸食。 特点:清香扑鼻,细腻微辣,回味悠长。
炸花椒叶 原料:嫩花椒叶24片 山鸡蛋1枚 面粉、生粉、精盐、菜油各适量 制法: 1、郾花椒叶洗净,沥干水分;山鸡蛋磕入碗中,加入面粉、生粉、精盐等调匀成蛋糊。 2、郾炒锅上火,注入菜油烧热,将花椒叶逐一裹匀蛋糊,下入锅中炸至色泽变黄且表皮起酥时,捞出沥油装盘。 特点:椒香扑鼻,且无麻味,佐酒佳肴。
炝炒南瓜尖 原料:鲜嫩南瓜尖350克 干辣椒节5克 蒜茸15克 精盐、味精、菜油各适量 制法: 1、郾南瓜尖洗净,入沸水锅中汆一水捞出,再挤去部分水分。 2、郾炒锅上火,放入菜油烧热,投入干辣椒节、蒜茸炒香后,再下入南瓜尖炒断生,最后调入精盐、味精,起锅装盘即成。 特点:口感鲜嫩,清香微辣。
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