香烤大黄鱼
原料: 大黄鱼1条(约750克) 洋葱末、香菇末、冬笋末、生姜末、大蒜末、红辣椒末共80克 红椒丝、京葱丝各10克 胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、郫县豆瓣、XO酱汁、泰国鱼露、豆豉酱油、上海辣酱油、美极鲜酱油、葱姜油、辣油、色拉油各适量
制法: 1.大黄鱼宰杀治净,在鱼身两面剞上十字花刀,先用胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、郫县豆瓣、XO酱汁、泰国鱼露、豆豉酱油、上海辣酱油、美极鲜酱油、葱姜油、辣油等腌制入味,然后再加入洋葱末、香菇末、冬笋末、生姜末、大蒜末、红辣椒末拌和均匀。 2.把腌拌好的大黄鱼放入鱼盘中,倒入适量色拉油呈半淹浸状,然后放入烤箱中,烤熟取出,滗去多余油脂,重新装盘,撒上红椒丝、京葱丝,最后浇淋上热油即成。
特点: 鱼嫩鲜香,风味别具。
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