油火局香闸蟹
原料:5头闸蟹10只 姜20克 葱节20克 芹菜节10克 香菜节8克 八角2粒 香叶5片 桂皮3克 草果1个 丁香2克 干辣椒15克 玫瑰露酒30克 白酒15克 啤酒30克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.先用尖刀刺入闸蟹肚脐处将蟹杀死,逐一杀完后再清洗干净;姜洗净拍破;草果拍破去籽。 2.净锅掺入清水上火,放入10克姜、10克葱、芹菜节、香菜节、八角、香叶、桂皮、草果、丁香和10克干辣椒,熬至出味时,调入精盐、味精、胡椒粉,起锅倒入一净盆内,晾凉后,倒入玫瑰露酒、啤酒和白酒,再放入初加工好的闸蟹,浸泡约3小时至入味。 3.将泡入味的闸蟹盘好蟹脚,放入净锅中,下入剩余的姜、葱和干辣椒,倒入色拉油,上火将蟹熟后,捞出沥油。 4.取一大圆盘,中间放上用竹笆编成的竹笼,然后在里面装上3只火局好的闸蟹,另酱剩下的7只放在竹笼上呈各种姿式,稍加点缀即成。
特点:造型别致,制法独特。
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