皮蛋瘦肉粥
原料: 瘦肉、松花蛋、大米、盐、黄酒、姜粉、鸡精各适量
制法: 1.郾瘦肉切丁后,拌以少量的黄酒和姜粉待用,松花皮蛋剥去壳待用; 2.郾将洗净的大米放入高压锅(注意加水的比例,每100克大米配2000至2500毫升水),点火,高压锅盖好,不盖限压阀,待上气时,关火,打开锅盖,放入瘦肉丁,盖好锅盖(不加限压阀),再点大火,上气后用小火煮30分钟,打开锅盖放入松花皮蛋(不切),再加入适量的盐和鸡精,加限压阀改大火,上大气后关掉火,焖约15分钟后,打开锅盖,捞出松花皮蛋,用凉水泡后再切丁,然后放入粥内,用勺在锅里搅拌两三分钟即可。
特点: 异香扑鼻、肉丁绵软、皮蛋味浓。
注: 水、米的比例一定要准。水开(上气)后才可放肉。松花皮蛋整只放入锅里煮,熟后才捞出来切(不会染黑粥)。最后要将粥顺一个方向搅拌。
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