孜然排骨
原料:排骨(最好是那种所谓的“抿嘴”排骨哦)1000克 孜然粉1包(50克) 姜100克 蒜150克 辣椒50克 葱15克 鸡精2克 色拉油1000克(约耗50克) 整粒花椒、香料少许
做法: 1.郾将排骨逐条下开,剁成7厘米长的段,放到冷水锅里,加香料煮到排骨肉质发软后捞出,沥干水分;另把姜、蒜、花椒铡细,葱切段。 2.郾锅里放油烧至七成热,然后把排骨放进去炸至微黄出油时捞出。锅留底油,把铡细的姜、蒜、花椒和一半葱段放到锅里略煸炒,再把排骨放进去,加少许盐(根据个人喜好亦可加一点酱油)翻炒,炒到出香味时,把辣椒面和孜然粉放进去翻匀,再放入剩余的葱段,颠匀后投放少许鸡精就可以出锅了。
注:放辣椒面和孜然粉后要很快起锅,不然辣椒面炒煳了就没色没味了。
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