香辣炒蟹
原料: 活肉蟹两只 干辣椒节250克(去籽) 姜片、蒜片、葱节、花椒、盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、蚝油、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油各适量
做法: 1.郾活肉蟹从腹脐处取壳,除净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,用适量精盐和料酒拌匀。 2.郾锅置旺火上,放入精炼油烧至五成热,然后在蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,直接入油锅内稍炸。 3.郾锅内留油适量,烧至四成热时,投入干辣椒节、花椒、姜、蒜等炒香,随后下肉蟹翻炒,中途加入葱、蚝油及适量料酒,待肉蟹炒熟时,调入精盐和鸡精烧约1分钟,接着用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油及胡椒粉,翻匀即可装盘。
注: 吃完蟹后剩下的滋汁,可用来煮苕粉,又烫又辣,很过瘾。
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