红酒爆虾
原料: 虾 鱿鱼 胡萝卜片(少许) 红葡萄酒 葱段 姜片 芦笋 金钩
做法: 1.郾虾去头并挑净背上的沙线;鱿鱼划上花刀,再切成块。 2.郾锅里放油上火,烧热后投入姜片爆香,将虾和鱿鱼放入锅里旺火爆炒一下,待虾壳发红时,烹入红酒适量继续翻炒,当红酒收得差不多时,再放入葱和胡萝卜片,调入盐和味精,颠翻均匀,起锅。 3.金钩放到油锅里炸出香味后,放入切好的芦笋片炒熟,用少许味精和盐调好味,然后起锅摆在红酒爆虾的周围。 注: 笔者个人觉得此菜味道很不错,虽然不是又辣又麻,但它保持了海鲜原始的味道。放红酒是因为当时没了料酒而临时替用的,不过最后发现这“歪打正着”使此菜别有风味。
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