麻花蹄筋
原料: 鲜猪蹄筋300克 白萝卜200克 大蒜50克 小麻花100克 青红椒圈、香菜叶、精盐、豆瓣酱、味精、湿生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.郾猪蹄筋治净,放入沸水锅中汆一水;白萝卜去皮洗净,改刀成小滚刀块,入锅煮熟;大蒜入油锅炸熟。均待用。 2.郾净锅上火,放入色拉油烧热,下豆瓣酱香出色,掺入鲜汤熬出味,然后滤去料渣,再将余汁与蹄筋一起放入高压锅内,将蹄筋压。 3.郾熟白萝卜块放入锅仔中,另将压的蹄筋和汤汁倒入炒锅内,放入熟大蒜,调入精盐、味精,用湿生粉勾薄芡后,淋入香油,起锅盛入锅仔中,放入小麻花,撒上青红椒圈、香菜叶,即成。
特点: 色泽红亮,蹄筋糯,麻花香脆。
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