这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。
原料: 鲜莲藕1000克 糯米粉150克 鸡蛋液2个 白糖80克 炼乳50克 面包糠300克 色拉油1500克(约耗80克)
制法: 1.鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。 2.把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。 3.净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。
注: 如把原料中的白糖、炼乳换成火腿粒、香菇粒、冬菇粒等,可制作成咸味的酥炸藕条。
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