甜火局龙虾球
龙虾作为较高档的海鲜原料,可烹制油泡龙虾球、芝士火局龙虾、椒盐龙虾、宫爆龙虾、龙虾刺身等菜肴,而甜酱火局龙虾球是如今温州地区一款流行的海鲜菜。
原料: 龙虾1只(约650克) 甜面酱12克 柱侯酱5克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、干生粉、湿生粉、鲜汤各适量 精炼油800克(约耗50克)
制法: 1.龙虾宰杀,取净肉切成小块,加入1/2的姜葱及料酒、胡椒粉码味备用。龙虾头、尾治净,留用。 2.净锅上火,注入精炼油烧至三四成热,将龙虾球沾上干生粉,下入油锅中滑油捞出,待油温回升至六成热时,再下龙虾头尾稍炸。 3.另锅上火,下少许油烧热,放入姜片、葱段爆香,倒入用鲜汤调散的甜面酱及柱侯酱炒香,烹少许鲜汤,用精盐定味后下入龙虾球,火局约2分钟,拣去姜葱,勾入湿生粉成薄芡,淋明油,起锅装盘,摆上炸制好的龙虾头尾,稍加点缀即成。
特点: 色泽浅褐,龙虾细嫩,酱香浓郁。
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