香辣鲜蜻
鲜蜻,即蛏子,属瓣鳃纲蛏科软体动物,因其汆水后壳张开如蜻蜓,故名。鲜蜻传统吃法很多,如葱油鲜蜻、蒜茸粉丝蒸鲜蜻等等,而香辣鲜蜻则是一种流行的川式吃法。
香辣鲜蜻这道菜的制作借鉴了江浙一带常用的卧汁芡,即先把味汁调好后打芡,再下预处理熟后的主料炒匀成菜。
原料: 鲜蜻500克 韭黄20克 蒜薹20克 干辣椒节15克 花椒8克 姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣茸、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉、芝麻油、精炼油各适量
制法: 1.鲜蜻治净,入沸水锅中汆一水捞出,取净肉待用;韭菜、蒜薹洗净,切成比鲜蜻略短的节。 2.净锅置火上,放适量精炼油烧热,下入豆瓣茸、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒炒香,倒入韭菜节、蒜薹节,调入料酒、白糖、味精及少许精盐,再用水淀粉勾薄芡,放入鲜蜻肉,快速翻炒均匀,最后滴入芝麻油,撒入葱花,起锅装盘即成。
特点:鲜蜻脆嫩,香辣咸鲜。 |