咸蛋黄酥鱼条
原料: 净黑鱼肉400克 咸蛋黄5只 脆浆粉150克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉各适量 色拉油1000克(约耗75克) 椒盐味碟、辣酱味碟各1个
制法: 1.黑鱼肉切成5厘米长、0.5厘米见方的条,用精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡蛋清抓匀;先用清水把脆浆粉调成脆浆糊,再倒入5克色拉油搅匀,随后放入冰箱中饧约20分钟取出;咸蛋黄上笼蒸熟,取出晾凉后,压成茸,再倒入饧好的脆浆糊中,搅匀待用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,把鱼条先拍上生粉,再拖匀脆浆糊,然后逐一下入锅中炸至定形捞出,待油温升至七成热,再下锅复炸至鱼条金黄酥脆且熟时,捞出沥油装盘,随椒盐味碟和辣酱味碟上桌即成。 |