酸菜糍粑
酸菜糍粑,又名洋芋糍粑,它是把土豆去皮蒸熟,捶打成类似于糍粑的团块后,再与九寨特有的酸菜同煮而成的。九寨酸菜是用卷心白菜的叶子拌入玉米粉,再入坛中掺水发酵而成,因此其风味很不一般。
原料: 土豆500克 九寨酸菜100克 野山椒30克 姜片、蒜片、葱花、精盐、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.土豆去皮洗净,入笼蒸至软,取出晾凉,再放入木槽中,用木棰反复捶打至土豆无颗粒(类似糍粑)即可;野山椒、九寨酸菜分别剁碎。 2.净锅放入适量色拉油烧热,投入姜片、蒜片炝锅,倒入酸菜、野山椒炒香,再掺入鲜汤烧开,然后把捶打好的土豆团切成小块,下入锅中,调入精盐、鸡精、味精,煮至入味,撒入葱花,起锅舀入碗中即成。
特点:酸辣味鲜,糍糯可口。
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