相思团圆酥
这道以南瓜为皮,红豆为馅制作的小吃,具有外酥内软,香甜味美的特点。 原料:老南瓜500克 红豆150克 鸡蛋液2个 白糖、干淀粉、色拉油各适量 制法: 1.老南瓜削皮去瓤,切成小块,上笼蒸至熟烂后,取出压成泥;红豆洗净,放入清水锅中煮至软烂时,用勺捣碎,接着用大火将汁收干,调入白糖,待出锅冷却后,即成相思馅。 2.南瓜泥纳入盆中,放入适量干淀粉和白糖和匀,再揉成稍硬的面团,随后分成均等的剂子,擀成薄皮,分别包入相思馅,搓成圆球形,制成相思团圆酥生坯。 3.净锅置火上,注入色拉油烧至六成热时,将生坯裹上干淀粉,拖匀鸡蛋液,随后下入油锅中,炸至色呈金黄外表酥脆时,捞出沥油,装盘即成。
枣香金元宝
这道点心色泽金黄,瓜香、枣香融为一体,形似元宝,软滑可口,适合用于商务宴席中,以示吉利。
原料:老南瓜500克 大红枣200克 核桃仁碎50克 蜜饯碎50克 白糖、干酵母、干淀粉、面粉、吉士粉、色拉油各适量 制法: 1.老南瓜削皮去瓤,切成小块,入笼蒸至熟烂后,取出压成泥,纳盆,放入面粉、干淀粉、吉士粉,以及用温水溶解的干酵母,然后揉成软硬适中的面团,搭上湿毛巾饧20分钟;大红枣洗净,用清水浸泡片刻再去除枣核,入笼蒸熟,取出用金属网筛擦去枣皮,随后在枣泥中加入白糖、核桃仁碎、蜜饯碎拌匀,制成枣泥馅。 2.将南瓜面团摘成20个均等的剂子,分别擀开,包入枣泥馅,捏成元宝形,然后放入抹有色拉油的条盘中,上笼蒸熟,取出重新装盘,即成。
奇味南瓜饺 这道点心直接以南瓜片为皮,咸蛋黄、虾仁和韭菜为馅,包制成饺子形,再经拍粉、挂糊、油炸而成。成品具有色泽金黄、外酥内嫩的特点。
原料:老南瓜500克 熟咸鸭蛋黄2个 虾仁100克 韭菜100克 姜米、葱末、精盐、味精、料酒、泡打粉、干淀粉、面粉、化猪油、色拉油各适量 制法: 1.老南瓜削皮去瓤,分别修成直径为5厘米的半圆形,再顶刀切成0.1厘米厚的火夹片,共20片;熟咸鸭蛋黄压成茸泥,虾仁剁成泥,韭菜洗净切碎,然后将三者共纳盆中,加入姜米、葱末、精盐、味精、料酒、化猪油、干淀粉拌和成馅心;面粉、干淀粉放入碗中,加入泡打粉、少量清水和色拉油调成酥糊。 2.火夹南瓜片放入沸水锅中稍汆,捞出沥水,再里外拍匀干淀粉,瓤入馅心,封好口,逐一制完后,即成南瓜饺生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热时,将南瓜饺生坯挂匀酥糊,逐个下入油锅中,待炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油,装盘即成。
新味驴打滚 “驴打滚”是北方的一道传统风味小吃,一般用糯米粉制成皮坯,再包卷上豆沙、果仁等馅料,经上笼蒸熟后,再改刀成段,沾滚上一层炒熟的黄豆面。这道“新味驴打滚”以南瓜茸制成皮坯,用枣泥、腰果、芝麻为馅,成品集南瓜香、枣香、腰果香、芝麻香为一体,香甜滑爽,别有一番风味。
原料:去皮老南瓜350克 枣泥150克 熟腰果仁50克 熟黑芝麻200克 黄豆面、干淀粉各适量 制法: 1.南瓜切成小块,上笼蒸至软烂后,取出压成泥,再加入适量干淀粉,揉成软硬适中的面团,饧上10分钟;熟腰果仁碾成碎粒,与熟黑芝麻、枣泥拌和成馅心。 2.将南瓜面团擀成约1厘米厚的长方形块,在一端放上馅心,然后包卷成3厘米粗的条,入笼蒸熟后,取出,切成2厘米长的段,制成“驴打滚”坯子。 3.将“驴打滚”坯子放入黄豆面中,待翻拌沾匀黄豆面后,摆入盘中,即成。
|