芹菜吃法多样,但大家平时一般只食芹菜茎,而对芹菜叶往往弃之不用,这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高,只要精心烹制,芹菜叶一样能制作出美味菜肴来。
纸包芹香盒 原料:芹菜叶400克 水发香菇50克 红椒50克 鸡蛋液2个 葱姜末8克 精盐5克 料酒3克 鸡精3克 味精3克 麻油4克 面包糠100克 淀粉50克 精炼油适量 糯米纸12张 制法: 1.芹菜叶洗净,入开水锅中焯至断生,捞出过凉,挤去水分后切细;红椒和水发香菇均切成粒,与芹菜叶同放一碗中,加精盐、料酒、味精、鸡精、麻油、淀粉和葱姜末调味,制成馅料待用。 2.取一张糯米纸铺开,放入馅料包裹成长方形的芹香盒,逐个做完后,拍上淀粉,拖匀蛋液,再沾满面包糠。 3.炒锅上火,注入精炼油烧至五成热,将芹香盒下锅炸至外酥脆且呈金黄色,捞出装盘即成。 特点:外酥里软,色泽金黄,芹香味浓。
椒盐脆皮芹叶 原料:西芹叶300克 脆浆糊100克 洋葱10克 红椒10克 椒盐6克 麻油5克 干淀粉、精炼油各适量 制法: 1.挑选肥厚的西芹叶洗净;洋葱、红椒均切成细粒。 2.炒锅上火,注入精炼油烧至六成热,将西芹叶拍上干淀粉,拖匀脆浆糊,下油锅中炸至酥脆且色呈金黄色时捞出。 3.锅中留底油,下红椒粒及洋葱粒炒香,倒入炸好的芹菜叶,撒上椒盐,淋入麻油,翻匀起锅,装盘即成。 特点:外脆里嫩,回味香麻。
芹香汆鱼圆 原料:净青鱼肉200克 芹菜叶250克 蛋清1个 精盐5克 味精3克 麻油3克 葱姜酒水适量 制法: 1.芹菜叶洗净,入开水锅中焯至断生捞出,过凉后控净水,剁成细茸;青鱼肉漂净血水,放搅拌机中制成鱼茸,加精盐、蛋清、葱姜酒水搅打上劲后,再加入芹菜叶茸拌匀成馅。 2.锅中加适量水,上火烧沸后,将馅挤成鱼圆入水中汆熟,用精盐、味精调好味,淋麻油装碗,即成。 特点:鲜香细嫩,汤清味醇,营养丰富。
芝麻酥香芹排 原料:芹菜叶200克 芝麻100克 鸡蛋黄2个 面粉30克 精盐5克 味精3克 精炼油适量 制法: 1.选肥厚的芹菜叶洗净;蛋黄纳碗,加精盐、面粉及少许水调成糊。 2.炒锅上火,放入精炼油烧至五成热,将芹菜叶逐片拖匀蛋糊,再沾满芝麻,下锅中炸至香酥且内熟,捞出装盘,即成。 特点:口感酥脆,香味浓郁。
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