香辣金针菇
此菜是将金针菇经焯水、挂糊、油炸后,再煸炒而成。因其制法别致,香辣味浓,故深受食客欢迎。
原料: 金针菇300克 鸡蛋1个 生粉100克 面粉50克 酥花仁20克 干辣椒节、花椒、蒜米、姜米、葱花、精盐、味精、香油、红油、花椒油各适量 色拉油1500克(约耗80克) 制法: 1.金针菇去根,洗净,下入加有油盐的沸水锅中稍汆,捞出沥干水分;鸡蛋磕入碗中,加入生粉、面粉及适量清水调成面糊。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出沥油。 3.锅留底油,放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炒香,再倒入炸好的金针菇翻炒,用精盐、味精、香油、红油、花椒油调味,最后撒入酥花仁和葱花炒匀,即可起锅装盘。
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