江苏射阳县濒临黄海,沿海有滩涂105万亩。
小时侯,生活在海边的我最喜欢到滩涂上去玩了。记得那时滩涂上面的螃蟹和鱼虾特别多,我常常把捉到的虾蟹拿回家去红烧或是醉炝,即使不用放太多的调料,吃起来也鲜美得很。这里,我就给大家介绍几种滩涂美食,里边既有传统的农家吃法,也有我的创新做法,就算是我对过去年代的一种美好回忆吧!
一、滩涂四大醉(醉炝条虾、醉螺、醉小蟹、醉蛏子)
醉炝条虾 原料:条虾500克 葱花、蒜片、姜末共50克 南乳汁100克 白糖100克 蒸鱼豉油50克 高度白酒50克 红油25克 制法: 条虾治净,纳盆,与其余的调料充分拌和均匀,然后送入冰箱中醉炝半个小时,即可取出食用。
醉螺 原料:泥螺500克 葱段、姜片、蒜片共50克 酱油100克 白糖150克 白酒100克 葱油50克 红油50克 蚝油50克 海鲜酱25克 酸梅酱100克 制法: 泥螺用清水漂洗干净后,纳盆,放入上述调料和匀,送入冰箱中醉制12小时,取出即可食用。
醉小蟹(制法同醉螺)
醉蛏子(制法同醉螺)
二、剁椒蒸锱鱼
锱鱼和推浪鱼都生长在咸淡水交汇处,都适合多种烹调方法。 原料:锱鱼1尾(约750克) 葱段、姜片、蒜片共50克 剁椒酱150克 精盐25克 鸡精5克 料酒20克 色拉油50克 制法: 精盐、鸡精拌和均匀成味料;锱鱼宰杀治净,用味料轻轻地擦遍全身,然后入笼用大火蒸约7分钟,取出;炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱段、姜片、蒜片、剁椒酱炒香,起锅浇在盘中锱鱼身上即成。 注意:锱鱼不易过大,蒸时宜急火猛蒸,才能使鱼肉鲜嫩。
三、滩涂蟹豆花 原料:毛蟹1000克 鸡蛋清10个 鸡精20克 淀粉20克 鲜汤250克 精盐、色拉油各适量 制法: 1、毛蟹宰杀治净,用木槌砸碎,纳盆,加入100克清水拌和均匀,再用纱布滤去渣滓,在汁水中调入淀粉和鸡蛋清,搅匀成浆液。 2、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,徐徐倒入浆液慢慢养熟,然后用漏勺捞起,即成蟹豆花。 3、锅复上火,掺入鲜汤,放入蟹豆花烧开,调入精盐、鸡精,即可出锅装盘。
四、农家咸蟹炖鲜茄 原料:咸毛蟹250克 茄子150克 小葱段25克 水豆豉50克 味精15克 白酒10克 色拉油50克 制法: 咸毛蟹改刀成两半,放在盘子四周;茄子切成滚刀块,纳盆,加入白酒、味精、水豆豉拌匀,摆在盘子中间,入笼用中火蒸10分钟,取出,摆上小葱段,然后淋上烧得滚热的色拉油即成。
五、明炉雪汁凤尾拷 原料:鲜活凤尾拷鱼500克 鲜蘑150克 雪菜汁400克 葱段、姜片共20克 精盐5克 味精10克 料酒10克 鲜汤适量 制法: 拷鱼宰杀治净,放入沸水锅中飞一水;净锅上火,掺入鲜汤和雪菜汁,下入葱段、姜片,烧沸后放入鲜蘑和凤尾拷鱼烧至八成熟,调入精盐、味精和料酒,然后起锅放入明炉中,即可上桌食用。
六、目鱼烩土参 原料:目鱼1尾(约250克) 土参150克 精盐10克 鸡精10克 鲜汤400克 制法: 目鱼治净,剞上梳子花刀;土参用剪刀剪开,洗净内脏。锅中掺入鲜汤,放入剞了花刀的目鱼和土参烧熟,调入精盐、鸡精,出锅装盘即成。
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