蛋黄兔皮卷
原料:净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制法: 1.兔皮纳盆,加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味;熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥;鸡蛋清加入淀粉调成蛋清糊。 2.把码好味的兔皮平铺于案板上,放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷,并用蛋清糊封严接口,入笼蒸约10分钟至熟取出,晾凉后,切成圆形片摆入盘中,即成。
特点: 兔皮鲜香糯,咸蛋黄味浓。 注意:因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高,所以需要加入鸡蛋黄中和,避免成菜后过咸。
奇妙兔皮
原料:净兔皮1张 面包糠200克 卡夫奇妙酱60克 番茄酱50克 蛋清糊、姜块(拍破)、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(实耗50克)
制法: 1.兔皮切成5厘米见方的块,用姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码入味,然后搌干水分,挂匀蛋清糊,拍上面包糠成“兔皮排”;卡夫奇妙酱加入少许白糖搅匀;番茄酱入锅炒香,用精盐、味精、白糖调味后盛入碗中。 2.净锅上火,倒入色拉油烧至四成热,下入兔皮排,炸至兔皮熟时捞出,待锅中油温升至六成热,再下入兔皮排炸至皮脆,倒出沥油。 3.趁热取一块兔皮排,一面抹上奇妙酱,再取一块兔皮排一面抹上番茄酱,把未抹的一面贴在另一块兔皮排的奇妙酱上,最后再取一块未抹酱的兔皮排贴在番茄酱上,成三块兔皮排夹两层酱料的糕形,逐一制完,在盘中摆成一封书形,即成。
特点:外酥内嫩,口味独特。
注意:制作兔皮排时,一定要把兔皮压平,再把面包糠压紧,否则成菜形状不佳。
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