豆沙鲜鱿筒
原料: 鲜鱿筒1个(约300克) 豌豆泥150克 熟咸蛋黄4个 青豆、玉米粒各20克 青红椒、姜片、葱节、精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤、水豆粉各适量 化猪油150克 点缀物少许
制法: 1.鲜鱿筒治净,用精盐、料酒、姜片、葱节腌渍片刻;青豆、玉米粒入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分;青红椒切成细丝;熟咸蛋黄压成泥。 2.净锅上火,放入化猪油烧热,下入豌豆泥、咸蛋黄泥炒翻沙,再下入青豆、玉米粒炒匀,用精盐、胡椒粉、味精调好味后,起锅,装入鲜鱿筒中,上笼蒸约3分钟取出,晾凉后切成薄片,摆入一盘中成原形。 3.另取净锅上火,掺入清汤,烧沸后用精盐、味精调好味,勾入水豆粉成薄芡,起锅浇淋在盘中鱿筒上,最后撒上青红椒细丝,盘端装饰上点缀物,即成。
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