芝麻针鱼
原料: 针鱼400克 芝麻100克 干红辣椒节20克 花椒5克 鸡蛋液80克 精盐、干淀粉、料酒、鸡精各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.针鱼宰杀后治净,剁下鱼头和鱼尾,剔去骨刺,将鱼肉切成3厘米见方的块,然后把鱼头、鱼尾和鱼肉块用精盐、料酒、鸡精稍腌,取出搌干水分。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热时,将鱼头、鱼尾、鱼肉块分别拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀芝麻,下入油锅中,炸至芝麻呈浅黄且鱼肉熟透时捞出。 3.锅留底油,投入干红椒节炒出色后,下入花椒爆香,再下入鱼头、鱼尾、鱼肉块炒入辣香味,将鱼头、鱼尾摆在盘的两端、鱼肉块盛入盘中间,即可。特点:鱼肉鲜嫩,芝麻酥香,麻辣味浓。
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