杂酱卷心菜
卷心菜即莲花白,常作泡菜或炝炒成菜。笔者将其切丝后,配以杂酱成菜,不仅风味独特,而且造型还特别美观。
原料: 卷心菜250克 肉末150克 红椒1个 姜末、葱花、郫县豆瓣、甜面酱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精各适量 色拉油50克
制法: 1.卷心菜洗净,切成细丝;红椒先顺长切成两半,再横切细丝;肉末入锅,加入甜面酱、郫县豆瓣、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱花等炒制成杂酱。 2.净锅上火,注入清水烧沸,调入色拉油及适量精盐,下入卷心菜丝焯至断生,捞出沥水,装入大圆盘中,中间用炒勺挖一小坑,装入炒制好的杂酱,点缀上红椒丝即成。
说明: 食用时需将卷心菜丝与杂酱拌匀。
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